关于红酒和葡萄酒介绍 什么是葡萄酒

　　红酒是葡萄酒里红葡萄酒的一种简称

　　因为在市面上大家在电视剧或者某个电视台里广告，社交场合看到的基本上都是这种红葡萄酒，所以大家酒误以为红酒就是代指葡萄酒，其实这是一种误区。葡萄酒里并不仅仅只有红葡萄酒这一种。

　　红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄酒的酿造方式是选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离，陈酿而成的。这样酿造成的葡萄酒也未必会呈现纯正的红色，可能是宝石红、紫红色，又或者石榴红等颜色。红葡萄酒通常不会失去自然色，这样不符合红酒的要求，如果脱离了自然原本的颜色，那么你可能买到的是假的。

　　葡萄酒的颜色分类

　　大家众所周知的红葡萄酒，上面已经进行了介绍详细酒不说了，主要代表就是各大影片里出现的拉菲。然后就是白葡萄酒，选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。

　　桃红葡萄酒，这种酒是介于红、白葡萄酒之间。酿造出来的酒呈现桃红色、或玫瑰红、淡红色。

　　葡萄酒酿造添加动物成分

　　1、鱼胶（Isinglass）

　　鱼胶在以前酿酒时使用得更广泛，这种物质是从鲟鱼或其它鱼类的鱼鳔中提取出来的，它可以通过去除葡萄酒中的固体物质以及过深的颜色来使酒液变得澄清。

　　结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。

　　2、壳聚糖（Chitosan）

　　壳聚糖是一种碳水化合物，来源于甲壳类动物的外壳。壳聚糖带有正电荷，可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。

　　结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。

　　3、蛋清

　　现今，许多波尔多（Bordeaux）酒庄仍在使用最简单也最老旧的下胶方式。用赤霞珠（CabernetSauvignon）酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重，也很内敛。往桶中加入蛋清，搅拌之后让它们沉降到底部，这时最粗糙的单宁就被去除。

　　这项技术之所以行得通是因为年轻的单宁带有负电荷，而蛋清则带有正电荷。当它们在桶中混合时，带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引，然后沉至底部，而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。此外，也可以使用蛋清粉来下胶。

　　结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。

　　4、酪蛋白（Casein）

　　酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质，在酿酒中常用于使白葡萄酒变得澄澈，减少氧化污染。有时，酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的，尤其是在酿造非常清澈的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒时。

　　结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。

　　5、明胶（Gelatin）

　　明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质，可用于红、白葡萄酒的酿造。红葡萄酒的口感可以变得柔软，而白葡萄酒则能够获得更明亮的颜色，不过通常要以损失一些单宁为代价。

　　结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。

　　葡萄酒中有哪些水果香

　　1、柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气，柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成，带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气，尤其是当这些品种产自凉爽的产区，如法国夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）、德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）和西班牙下海湾（RiasBaixas）阿尔巴利诺（Albarino）。与此同时，柑橘果香在香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）和卡瓦（Cava）等起泡酒中也是常客。

　　2、核果香气主要以桃子和杏子为主，相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中，如金丘（Coted’Or）的霞多丽和北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的维欧尼（Viognier）。当酒液中的残糖略高，随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息，比如半甜型白诗南（CheninBlanc）和雷司令葡萄酒。

　　3、热带水果香气给人以热情温暖的感觉，也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思（SauvignonBlanc）的百香果味、琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味和佳美（Gamay）的香蕉味都是典型的例子。

　　4、红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺（PinotNoir）、梅洛（Merlot）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）等品种的经典香气即为红果；赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外，浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。

　　5、黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“”赤霞珠的标志性香气，黑莓则是西拉的特征之一，马尔贝克（Malbec）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）和味而多（PetitVerdot）也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份，黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变，呈现出更多浓郁集中的黑果风味。

　　总之，红酒属于葡萄酒，葡萄酒都说有很高的营养价值，如增进食欲、滋补身体、助消化、美白等等作用，但是切记，葡萄酒依然是酒，切忌贪杯，凡事点到即止为好，贪杯伤身反而不美。